Мой лучший друг – желудок - Страница 93

Во многом промышленные способы получения, обработки, хранения и приготовления пищи сводят на нет её питательную и биологическую ценность. И то, что предлагают рестораны быстрого питания (бургеры, картошка фри, наггетсы, жареные пирожки), и собственно пищевой мусор вроде чипсов, сухариков и сладких газировок, и растворимая еда быстрого приготовления (супы, пюре, лапша), и большинство продуктов глубокой переработки из серии «открой, разогрей и съешь» содержат максимум насыщенных жиров и трансжирных кислот, сахара, соли, улучшителей, красителей и консервантов. Надо понимать, что красители, консерванты и прочие добавки разрешены для применения в пищевой промышленности и безопасны. Полный их список есть в СанПине, ссылку на который вы найдёте в приложении. Но будет ли такая еда вкусной и сможет ли она удовлетворить все потребности тела, большой вопрос.

Читаем этикетки

Начнём с продуктов для завтрака. Частый выбор сейчас – сухие завтраки. Ингредиенты на коробке перечислены в порядке убывания, от высокого содержания в составе продукта к низкому; так вот, сахар – на втором месте! А ещё там могут быть патока, декстроза, глюкоза, глюкозный и кукурузный сироп, что, по сути, тот же сахар. В 100 г разных готовых детских завтраков содержится от 30 до 38 граммов сахара (обозначенного в аннотации как «простые сахара»). В фитнес-хлопьях для взрослых сахара чуть меньше, но и эти 17–20 г – целых 3–4 чайные ложки сахара в 100 г хлопьев. Таким образом, эти продукты не только не являются здоровым выбором, но и попадают в категорию мусорной еды. То, что производитель добавляет в них синтетические витамины и не акцентирует внимания на консервантах, не слишком увеличивает их питательную и биологическую ценность. И почему-то о витаминах написано огромными буквами на коробке, тогда как состав сложно найти и невозможно прочитать без лупы.

Теперь, чтобы испугаться как следует, не нужно идти в кино на фильм ужасов. Это можно сделать на собственной кухне в компании продуктов из соседнего супермаркета. Продолжим читать их этикетки. В одной порции сладкой газировки (300 мл) целых две столовые ложки сахара! Такой напиток не может утолить жажду и не даёт почувствовать насыщение. Если вы или ваши дети регулярно пьёте промышленные лимонады, вы рискуете не только заполучить кариес, но и перебрать калорий. Много сахара – это повышенная нагрузка на поджелудочную железу, которая должна быстро его переработать. В годы моего детства порцией был стакан газировки, максимум два. Теперь сладкую водичку продают в огромных бутылках, и само понятие порции стёрлось – пей, пока не лопнешь.

Ударные дозы сахара, которые добавляют в готовую еду, меняют восприятие обычных продуктов. Они будут казаться пресными, несладкими, невкусными. Я совершенно не могу есть промышленную выпечку и большинство кондитерских изделий. Они кажутся мне приторными и слишком жирными, так что приходится печь самой, а это естественным образом ограничивает потребление. К тому же я могу выбрать для домашнего приготовления самые лучшие, самые свежие и вкусные ингредиенты, а не довольствоваться суррогатами.

О мясных продуктах промышленного изготовления и трансжирах рассказано в главах 6.4 и 6.5. Я много беседовала о фастфуде со взрослыми и даже читала лекции детям. Люди понимают, что фастфуд и мусорная еда – это не то, что стоит употреблять каждый день. Но почему так, почти никто не может объяснить. Слишком много энергии в малом объёме – вот в чём проблема всего фастфуда. Такую еду практически не надо жевать, вы можете съесть чуть ли не дневную порцию полагающихся вам калорий за один присест и даже не почувствовать этого. Особенно если жевать, глядя одним глазом в смартфон.

Чтобы завершить рассказ о том, из чего состоит фастфуд, я взялась за калькулятор: ничто так не убеждает, как цифры. Всего в 400 г еды из заведения быстрого питания (двойной чизбургер и порция куриных крыльев в панировке) не менее половины дневной нормы калорий для обычного человека с рационом в 2400 ккал; поваренная соль почти за два дня; больше, чем нужно, холестерина и насыщенных жиров и совсем нет витаминов. Если к этому мы добавим порцию картошки и стакан сладкой газировки, то зашкаливать начнут уже все цифры, а витаминов так и не прибавится. Самую полную и достоверную информацию о химическом составе и калорийности продуктов и блюд, в том числе и фастфуда, можно получить на официальном сайте Министерства сельского хозяйства США по ссылке:

. Таких подробностей почему-то не пишут на упаковках.

Как ни ужасно это звучит в устах врача-диетолога, я не призываю полностью отказаться от фастфуда и мусорной еды. В современном мире это нереально, если только вы не собираетесь в ближайшее время переселиться в глухую деревню и перейти на натуральное хозяйство. Но этой едой совершенно точно не стоит увлекаться, а тем более делать её поощрением или наградой. Нет ничего страшного в том, что вы покупаете себе конфеты, сардельки, чипсы или глазированный сырок. Но выбором на каждый день должна стать еда с минимальной промышленной обработкой. Стоит отдавать предпочтение не красивым баночкам и коробочкам, а реальной еде. Пожалуйста, готовьте сами, а не ешьте готовое!

8.3. Концепция умеренного потребления

Абсолютные ответы

Вот так бо́льшая часть из нас мечется между попытками найти в еде магическое средство от всех проблем и фастфудом. Еда либо убьёт нас, либо исцелит. При этом упускаются две важные вещи – умеренность и здравый смысл. Умозрительно мы пытаемся есть как можно больше «полезной» еды и полностью запретить себе всё, что на данном этапе считаем «вредным». Это упрощение эксплуатирует пищевая промышленность, помещая на продуктах надписи «без холестерина», «без лактозы», «обезжиренное», «содержит кальций», чтобы монетизировать наши страхи. Доходит до абсурда: своими глазами видела молоко, на котором было крупно написано, что оно не содержит глютена. Надо ли говорить, что его и не может быть в молоке? Такой подход привлекателен потому, что он оперирует абсолютными истинами – «ешьте это, а не то».